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“雞排”檢出鉛和汞?重金屬檢測(cè)儀揪出“問(wèn)題肉”

時(shí)間:2018-08-09 作者:中國(guó)化工儀器 閱讀:4076

近些年,食品安全問(wèn)題一次次牽動(dòng)人心。近日,有網(wǎng)上爆料,某雞排店“比臉還大的雞排”都是用“肉膠”加工而成。此新聞一出,想必刺激不少美食愛(ài)好者的“腦神經(jīng)”。

業(yè)內(nèi)人士指出,網(wǎng)傳碎雞肉添加“肉膠”制成“比臉還大的雞排”不安全太過(guò)于片面,市面上多數(shù)雞排質(zhì)量安全是有保障的,當(dāng)然不排除一些非法商販為了降低成本,偷工減料,將零散的碎肉通過(guò)添加“肉膠”使其拼成雞排。誠(chéng)然,雞排肉質(zhì)量安全也許沒(méi)有什么大問(wèn)題,但是關(guān)鍵點(diǎn)在于添加劑“肉膠”上。

其實(shí),在專(zhuān)業(yè)添加劑類(lèi)別中并無(wú)“肉膠”一詞,它是谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的別稱(chēng),其可以使蛋白質(zhì)分子內(nèi)部及蛋白質(zhì)分子之間形成海綿一樣的“網(wǎng)狀交聯(lián)”結(jié)構(gòu)。換句話說(shuō),它能讓不同的蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián),將“肉膠”加入零散碎肉中,它能像膠水一樣把碎肉粘成大塊,烹飪加工不分散,無(wú)異味,口感好。

在美國(guó)市場(chǎng)上,采用該做法的產(chǎn)品并不少見(jiàn)。既然這樣,為何人們會(huì)對(duì)添加劑“肉膠”安全問(wèn)題過(guò)于擔(dān)心呢?業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示,盡管谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(肉膠)屬于合法添加劑,但是在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,僅允許谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在豆類(lèi)制品中使用,在肉制品中沒(méi)有明確要求,再加上“肉膠”中被檢測(cè)出含有重金屬,鉛和汞。

為此,添加劑“肉膠”的使用安全問(wèn)題就隨之而來(lái)。但是,美食愛(ài)好者們并非食品安全專(zhuān)家,不能只靠嘴巴、眼觀、手摸、鼻聞等直觀方式識(shí)別哪個(gè)有毒、哪個(gè)有害,這就需要有關(guān)部門(mén)不斷加強(qiáng)監(jiān)管、打擊力度,開(kāi)展經(jīng)常性的檢查、抽查和檢驗(yàn),并且借助食品檢測(cè)儀器及時(shí)檢出網(wǎng)上所謂“拼裝雞排”的違法添加物質(zhì),確保人們“舌尖上美食”的安全。

由上文可以獲知,網(wǎng)上傳言的“拼裝雞排”所用“肉膠”里面含有重金屬,其中,鉛的含量為500毫克每千克,這遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食品中污染物限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)肉制品為0.5 mg/kg的限量值。倘若長(zhǎng)期食用重金屬的食品,體內(nèi)重金屬過(guò)量會(huì)出現(xiàn)中毒或者引發(fā)疾病,因此,對(duì)食品中重金屬含量的檢測(cè)不可馬虎。

據(jù)相關(guān)人員介紹,目前,市場(chǎng)上采用重金屬快速檢測(cè)儀或者高效液相色譜法(用于鉛、汞、銅),原子吸收光譜法(檢測(cè)鉛、鋅、銅)等對(duì)鉛和汞進(jìn)行檢測(cè)。筆者了解到,北京一企業(yè)推出的重金屬檢測(cè)儀采用微處理器技術(shù)、單片機(jī)控制、觸摸式按鍵、液晶顯示,操作簡(jiǎn)單方便。另外,該儀器的暗盒部分采用雙多光路機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì),避免了不同通道產(chǎn)生的誤差,保證檢測(cè)的精準(zhǔn)度。

值得一提的是,重金屬快速檢測(cè)儀操作簡(jiǎn)單、觀察方便,對(duì)用戶(hù)相關(guān)知識(shí)要求不高,而高效液相色譜法多應(yīng)用在檢測(cè)機(jī)構(gòu)中,對(duì)操作者的專(zhuān)業(yè)水平要求很高,樣品不需氣化,通過(guò)制成溶液,由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行檢測(cè)、分析即可,其具有分離效能高、靈敏度高、分析速度快、適用范圍廣等優(yōu)勢(shì)。

隨著人們生活水平的提高,畜禽肉類(lèi)產(chǎn)品逐漸在飲食中占有越來(lái)越大的比重,特別是“十里飄香”的雞排俘獲不少美食愛(ài)好者的心。雞排雖然美味,但是“問(wèn)題雞排”仍要引起重視,尤其重視雞排添加劑“肉膠”中的重金屬含量是否超標(biāo)。相信,在重金屬檢測(cè)儀器以及相關(guān)檢測(cè)方法使用,定能揪出“問(wèn)題肉”,守護(hù)好人們舌尖上美食的安全。

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